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Gratin dauphinois maison bien doré dans un plat ovale en terre cuite, avec une part servie sur une assiette blanche montrant les fines couches de pommes de terre fondantes dans la crème, une gousse d'ail et du thym, dans une cuisine de montagne du Dauphiné
Team Curcuma

Gratin dauphinois traditionnel

Le grand classique du Dauphiné : des pommes de terre en fines rondelles précuites dans le lait et la crème avec de l'ail et de la muscade, puis cuites lentement au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sous une croûte dorée.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Cuisson au four 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Accompagnement, plat
Cuisine : Française
Calories : 375
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 1,2 kg pommes de terre Bintje ou Monalisa
  • 500 ml lait entier
  • 300 ml crème liquide entière
  • 2 gousses ail
  • 20 g beurre pour le plat
  • 1 pincée noix de muscade râpée
  • 1 c. à c. sel
  • poivre du moulin

Préparation
 

  1. Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm à la mandoline, sans les rincer.
  2. Dans une grande casserole, versez le lait et la crème, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre et portez à frémissement.
  3. Laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant délicatement pour que les rondelles n'attachent pas. Le mélange doit commencer à épaissir.
  4. Frottez un plat à gratin avec la seconde gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
  5. Versez les pommes de terre et leur crème dans le plat, lissez la surface et parsemez de quelques noisettes de beurre.
  6. Enfournez 1 heure à 160 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

Ne rincez surtout pas les pommes de terre après les avoir coupées : c'est leur amidon qui lie la crème et rend le gratin fondant. Une cuisson douce et longue vaut mieux qu'un four trop chaud.