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Bol et verre de gaspacho andalou orangé et velouté, avec un filet d'huile d'olive et des petits dés de concombre, de poivron et de croûtons, entourés de tomates, d'ail et de poivrons verts sur une terrasse andalouse aux murs blancs en lumière d'été
Team Curcuma

Gaspacho andalou traditionnel

La soupe froide andalouse de tomates très mûres, concombre, poivron vert, ail et pain rassis, émulsionnée à l'huile d'olive vierge extra et relevée au vinaigre de Xérès, servie bien glacée avec des petits dés de légumes et des croûtons.
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Temps de préparation 20 minutes
Réfrigération 2 heures
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Espagnole
Calories : 290
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg tomates très mûres type olivette ou cœur de bœuf
  • 1 concombre environ 200 g, épluché
  • 1 poivron vert type italien, environ 100 g
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 60 g pain rassis mie de pain de campagne
  • 80 ml huile d'olive vierge extra
  • 30 ml vinaigre de Xérès
  • 1 c. à café sel
  • 1 pincée cumin moulu facultatif
  • 100 ml eau très froide si besoin
  • dés de concombre, poivron vert, oignon nouveau et croûtons pour la garniture

Préparation
 

  1. Faites tremper le pain rassis 5 minutes dans un peu d'eau, puis essorez-le. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Épluchez le concombre (gardez-en un morceau pour la garniture), épépinez le poivron et dégermez l'ail.
  2. Mixez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail, le pain, le sel et le cumin 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une purée très lisse.
  3. Moteur en marche, versez l'huile d'olive en filet pour émulsionner : le gaspacho devient orangé et velouté. Ajoutez le vinaigre de Xérès et mixez encore quelques secondes.
  4. Passez le gaspacho au chinois ou dans une passoire fine pour retirer les peaux et les pépins. Goûtez, rectifiez le sel et le vinaigre, et allongez avec un peu d'eau très froide s'il est trop épais.
  5. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures : le gaspacho doit être servi bien froid.
  6. Au moment de servir, coupez le concombre, le poivron et l'oignon nouveau en petits dés et préparez quelques croûtons. Servez en bol ou en verre, avec un filet d'huile d'olive et la garniture à part.

Notes

Sans pain, le gaspacho est plus léger mais moins velouté : ajoutez alors 2 cuillères à soupe d'huile en plus. En été, servez-le aussi en verre à l'apéritif. Il se garde 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.