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Assiette de frikadeller, boulettes de viande danoises ovales bien dorées, l'une coupée en deux sur un intérieur juteux, avec pommes de terre nouvelles persillées, chou rouge aigre-doux, salade de concombre et saucière de sauce brune
Team Curcuma

Frikadeller (boulettes de viande danoises)

Les boulettes danoises de tous les jours : un mélange de porc et de veau hachés, oignon râpé, œuf, farine et eau gazeuse, façonné à la cuillère en ovales puis doré au beurre à la poêle. Moelleuses, juteuses et prêtes en 35 minutes de travail.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Danoise
Calories : 360
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 500 g viande hachée de porc et de veau (moitié-moitié)
  • 1 oignon râpé finement
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe farine
  • 150 ml eau gazeuse (ou lait, ou moitié-moitié)
  • 1 c. à café sel
  • 1/2 c. à café poivre blanc moulu
  • 1 pincée noix de muscade râpée
  • 1 pincée piment de Jamaïque moulu (facultatif)
  • 40 g beurre pour la cuisson

Préparation
 

  1. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec le sel jusqu'à ce qu'elle devienne un peu collante (1 à 2 minutes).
  2. Ajoutez l'oignon râpé, l'œuf, la farine, le poivre, la muscade et le piment de Jamaïque. Mélangez bien.
  3. Versez l'eau gazeuse petit à petit en mélangeant : la farce doit être souple, presque comme une purée épaisse, mais pas liquide.
  4. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : la farine gonfle et la farce se tient mieux.
  5. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Avec une cuillère à soupe trempée dans le beurre, prélevez une portion et façonnez-la en ovale contre la paume de votre main.
  6. Déposez les frikadeller dans la poêle sans les serrer. Faites-les dorer 6 à 8 minutes de chaque côté, en les aplatissant très légèrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et cuites à cœur (72 °C).
  7. Servez chaud avec des pommes de terre, une sauce brune et du chou rouge, ou froid sur du pain de seigle.

Notes

Comptez 3 frikadeller par personne. Les frikadeller se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien, cuites. Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour les frikadeller seules, sans accompagnement ni sauce.