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Assiette de fiskekaker, galettes de poisson norvégiennes dorées dont une coupée montrant l'intérieur blanc et moelleux, avec pommes de terre à l'aneth, carottes râpées, oignons caramélisés, citron et sauce blanche à l'aneth
Team Curcuma

Fiskekaker (galettes de poisson norvégiennes)

Les galettes de poisson norvégiennes : du cabillaud mixé avec du sel, de la fécule de pomme de terre, du lait très froid, de la muscade et du poivre blanc, façonnées à la cuillère et dorées au beurre. Moelleuses et légères, à servir avec des pommes de terre et des carottes râpées.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Norvégienne
Calories : 270
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 600 g de cabillaud ou d'églefin (sans peau ni arêtes, bien froid)
  • 1 c. à café et demie de sel
  • 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre (30 g)
  • 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
  • 1/4 c. à café de noix de muscade râpée (ou de macis)
  • 1 œuf
  • 250 ml de lait entier très froid
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)
  • 40 g de beurre (pour la cuisson)
  • pommes de terre vapeur, carottes râpées, oignons caramélisés et sauce à l'aneth pour servir

Préparation
 

  1. Coupez le poisson en morceaux, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
  2. Mixez le poisson avec le sel dans le bol du robot pendant 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
  3. Ajoutez la fécule, le poivre blanc, la muscade et l'œuf, et mixez quelques secondes. Versez ensuite le lait très froid petit à petit, en mixant par à-coups, jusqu'à obtenir une farce lisse, légère et assez ferme pour tenir à la cuillère. Incorporez la ciboulette à la spatule.
  4. Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
  5. Avec une cuillère à soupe mouillée, prélevez de la farce, formez une galette ovale d'environ 2 cm d'épaisseur et déposez-la dans la poêle. Aplatissez-la légèrement. Continuez avec le reste, en plusieurs fois et en ajoutant du beurre.
  6. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les fiskekaker soient bien dorés et fermes au toucher. Baissez le feu si la croûte colore trop vite.
  7. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur, des carottes râpées, des oignons caramélisés et une sauce à l'aneth, ou laissez refroidir pour les manger sur du pain.

Notes

Comptez 12 fiskekaker. Le poisson et le lait doivent être très froids. Les galettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien (3 mois). Les valeurs nutritionnelles concernent les galettes cuites au beurre, sans sauce ni accompagnements.