Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites de 1,5 cm. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement dans un torchon.

Préparez la pâte : mélangez 200 g de farine, la levure et le sel, puis versez la bière très froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, qui nappe la cuillère. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Chauffez l'huile à 140 °C. Faites cuire les frites 6 à 8 minutes, sans les colorer, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les sur une grille.

Montez l'huile à 180 °C. Séchez le poisson avec du papier absorbant, salez-le, farinez-le, puis trempez-le dans la pâte. Plongez-le doucement dans l'huile et faites frire 2 morceaux à la fois, 5 à 7 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur une grille et gardez au chaud dans le four à 100 °C.

Replongez les frites 3 à 4 minutes dans l'huile à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et salez.

Servez aussitôt avec des quartiers de citron, du vinaigre de malt, de la sauce tartare et des mushy peas.