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Pile de farçous aveyronnais dorés sur une assiette, avec une salade verte et une botte de blettes fraîches, sur une table rustique
Team Curcuma

Farçous aveyronnais

Les galettes de l'Aveyron : du vert de blettes, du persil, de l'ail et de l'oignon hachés, liés par une pâte aux œufs, à la farine et au lait, avec un peu de chair à saucisse, dorés à la poêle des deux côtés.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions : 4 personnes (environ 14 farçous)
Type de plat : Plat principal, entrée
Cuisine : Française
Calories : 455
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 300 g vert de blettes feuilles sans les côtes, soit 1 belle botte
  • 1 bouquet persil plat
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 200 g chair à saucisse facultatif
  • 3 œufs
  • 150 g farine
  • 200 ml lait
  • 3 c. à s. huile ou graisse de canard, pour la cuisson
  • sel et poivre

Préparation
 

  1. Lavez le vert de blettes et le persil, essorez-les bien. Hachez-les finement avec l'ail et l'oignon.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine, puis ajoutez le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
  3. Ajoutez le hachis de blettes et d'herbes et la chair à saucisse émiettée. Salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
  4. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les légèrement pour former des galettes de 8 cm environ.
  5. Laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retournez et faites cuire encore 4 minutes. La chair à saucisse doit être cuite à cœur.
  6. Égouttez les farçous sur du papier absorbant et servez-les chauds avec une salade verte.

Notes

Hachez le vert de blettes et les herbes très finement, au couteau ou au robot, sans les réduire en purée : les farçous doivent rester tendres et bien verts. La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillerée de farine. Pour la version végétarienne, supprimez simplement la chair à saucisse.