Lavez soigneusement les poires en les frottant délicatement, puis séchez-les. Épluchez celles de votre recette principale et arrosez aussitôt les épluchures de jus de citron.

Coupez les 2 poires entières en morceaux avec leur peau, en retirant bien le trognon et les pépins.

Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Mettez dans une casserole les épluchures, les morceaux de poires, l'eau, le reste du jus de citron, le sucre, les graines et la gousse de vanille.

Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Si la compote est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.

Retirez la gousse de vanille, puis mixez longuement et passez la compote au moulin à légumes ou à travers une passoire fine. Servez tiède ou froid.