Ouvrez les gousses de cardamome en les écrasant avec le plat d'un couteau, concassez grossièrement les grains de poivre et coupez le gingembre en fines lamelles.

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le bâton de cannelle, la cardamome, le gingembre, la badiane, les clous de girofle et le poivre. Laissez frémir 4 minutes pour que les épices infusent.

Ajoutez le thé et le sucre, et laissez frémir encore 2 minutes.

Versez le lait, en gardant 5 cl de côté pour la mousse, et chauffez jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait réservé et faites-le mousser : secouez-le 30 secondes dans un bocal bien fermé, ou fouettez-le vivement.

Filtrez le chai dans deux grandes tasses, déposez la mousse de lait sur le dessus et saupoudrez d'une pincée de cannelle.