Pâte : mélangez la farine, le sel, l'eau, l'huile et le jus de citron. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et souple. Huilez-la, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites dorer la chapelure dans 40 g de beurre en remuant, 3 à 4 minutes. Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles et mélangez-les avec le sucre, la cannelle, le zeste et le jus de citron, les raisins et les noix.

Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte au rouleau sur un grand torchon fariné, puis étirez-la délicatement avec le dos des mains, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 60 x 80 cm si fin qu'on voit le motif du torchon au travers. Coupez les bords épais.

Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Parsemez la chapelure sur les deux tiers de la surface, puis répartissez les pommes en boudin sur le bord le plus proche, en laissant 5 cm de marge.

Rabattez les côtés, puis roulez le strudel en soulevant le torchon. Faites-le glisser sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure dessous, et badigeonnez de beurre. Enfournez 35 à 40 minutes en badigeonnant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Sauce vanille : chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez le lait chaud dessus, remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans bouillir. Servez le strudel tiède, saupoudré de sucre glace, avec la sauce vanille.