Gör mördegen: blanda mjölet, 150 g socker och en nypa salt. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och nyp ihop med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt ägget och forma snabbt en boll utan att arbeta degen för mycket. Dela den i två bitar (60 % och 40 %), slå in i plast och ställ i kylen i 30 minuter.

Gör kolan: hetta upp 250 g socker torrt i en kastrull på medelvärme, utan att röra, tills du får en ljus bärnstensfärgad kola. Ta av från värmen och häll i den varma grädden lite i taget, akta för stänk. Sätt tillbaka på låg värme och rör tills kolan är slät.

Tillsätt honungen, flingsaltet, kanelen och de hackade valnötterna. Låt koka 2 till 3 minuter under omrörning och låt svalna något. Sätt ugnen på 180 °C (varmluft 170 °C).

Kavla ut den största degbiten och klä en smord form med hög kant, 24 cm, låt degen gå ända upp till kanten. Häll i den ljumma fyllningen och jämna till.

Kavla ut den andra biten till en rund platta på 24 cm och lägg den över fyllningen. Tryck ihop kanterna ordentligt, nagga locket med en gaffel med jämna mellanrum och pensla med äggula.

Grädda 35 till 40 minuter tills pajen är gyllenbrun. Låt den svalna helt i formen, minst 1 timme, innan du tar ur den. Pudra över florsocker vid servering och skär i tunna bitar.