Gör marinaden: pressa vitlöken och blanda den med 4 matskedar olivolja, 2 matskedar sumak, spiskummin, kanel, kryddpeppar, citronsaft, salt och peppar. Vänd kycklinglåren i marinaden och låt dem marinera i kylen i minst 30 minuter, eller över natten.

Sätt ugnen på 200 °C. Lägg kycklinglåren med skinnsidan upp i en ugnsform och stek dem i 45 minuter. Ös dem med skyn en eller två gånger, tills skinnet är gyllene och köttet genomstekt.

Skiva under tiden löken tunt. Stek den i resten av olivoljan på låg värme i ungefär 25 minuter under omrörning då och då, tills den är riktigt mjuk och knappt fått färg. Tillsätt 1 matsked sumak och salta.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i 2 till 3 minuter. Håll noga uppsikt.

Pensla tunnbröden med lite av kycklingskyn, fördela löken ovanpå och sätt in dem i ugnen i 5 till 8 minuter, tills kanterna är krispiga.

Lägg ett kycklinglår på varje bröd och strö över pinjenötter, hackad persilja och en nypa sumak. Servera direkt, med naturell yoghurt och en sallad.