Go Back
Focaccia au romarin dorée dans une plaque, trous remplis d'huile d'olive, brins de romarin et fleur de sel, découpée en carrés montrant une mie alvéolée, sur une table en terrasse face à la mer en Ligurie
Team Curcuma

Genuesisk focaccia med rosmarin och flingsalt

Focaccia från Genua: en mycket lös deg med lång jäsning, intryckt med fingertopparna och ringlad med en emulsion av vatten och olivolja före gräddning. Gyllene krispig skorpa, luftig inkråm, färsk rosmarin och flingsalt.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 25 minuter
Tillagningstid 22 minuter
Jäsning 2 timmar 30 minuter
Total tid 3 timmar 17 minuter
Portioner : 12 rutor
Måltid : Tilltugg
Kök : Italiensk
Kalorier : 240
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 500 g vetemjöl special (12-13 % protein)
  • 375 ml ljummet vatten
  • 5 g torrjäst eller 12 g färsk jäst
  • 1 tsk honung
  • 10 g fint salt
  • 80 ml extra jungfruolivolja 40 ml i degen, 40 ml till pannan
  • 50 ml vatten till emulsionen
  • 50 ml extra jungfruolivolja till emulsionen
  • 1 tsk fint salt till emulsionen
  • 3 kvistar färsk rosmarin
  • 1 tsk flingsalt

Préparation
 

  1. Lös upp jästen och honungen i det ljumma vattnet. Tillsätt mjölet, blanda, sedan saltet och 40 ml olja. Arbeta i 5 minuter: degen är mycket kladdig, det är normalt.
  2. Täck och låt jäsa i 1,5 timme i rumstemperatur, och gör två omgångar sträck och vik under den första timmen.
  3. Olja långpannan generöst med 40 ml olja. Lägg i degen, dra ut den till hörnen med oljade fingertoppar (om den drar ihop sig, vänta 10 minuter) och låt jäsa ytterligare 1 timme.
  4. Sätt ugnen på 230 °C. Vispa ihop vatten, olja och salt till emulsionen. Tryck ner fingrarna rakt ända till botten för att göra gropar över hela ytan och häll sedan emulsionen över.
  5. Strö över rosmarinblad och flingsalt. Grädda i 20 till 22 minuter längst ner i ugnen tills focaccian är gyllene.
  6. Låt svalna i 10 minuter på galler, ringla över lite olivolja och skär i rutor.

Anteckning

För en ännu luftigare focaccia låter du degen jäsa första gången i kylen i 12 till 24 timmar. Med surdeg: byt jästen mot 150 g aktiv surdeg och använd 75 g mindre mjöl och 75 ml mindre vatten. Långpanna 30 x 40 cm.