Riv pecorinon mycket fint, med ett fint rivjärn som en microplane, ner i en stor skål. Krossa pepparkornen i en mortel eller med botten av en kastrull: de ska vara i små bitar, inte malda till pulver.

Koka upp en kastrull med bara 2 liter vatten och salta lätt med det grova saltet: pecorino är redan mycket salt. Koka pastan 2 minuter kortare än vad som står på förpackningen.

Rosta under tiden den krossade pepparn torrt i en stor stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter, tills den doftar. Häll 1 slev pastavatten i pannan och låt det sjuda.

Ta 4 matskedar ljummet (inte kokande) pastavatten och blanda det med den rivna pecorinon. Rör kraftigt med en gaffel tills du får en tjock och slät kräm.

Häll av pastan och spara en stor skål pastavatten. Lägg pastan i pannan med pepparn och låt den koka färdigt i 2 minuter under omrörning, med lite pastavatten vid behov.

Stäng av värmen och vänta 30 sekunder. Tillsätt pecorinokrämen och blanda kraftigt med en tång, och tillsätt pastavatten en sked i taget, tills såsen är krämig och täcker pastan.

Servera direkt på varma tallrikar, med lite riven pecorino och lite nymald peppar på toppen.