Vattna ur torsken 24 till 48 timmar i kylskåpet i rikligt med kallt vatten och byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av, ta bort skinn och ben och strimla fisken med händerna.

Skala potatisen och skär den i mycket tunna stavar. Skölj, torka noga och fritera i omgångar 3 till 4 minuter i olja på 170 °C, tills den är gyllene och frasig. Låt rinna av på hushållspapper.

Fräs den tunt skivade löken, den hackade vitlöken och lagerbladet i olivoljan på svag värme i 10 minuter i en stor stekpanna, utan att de får färg.

Tillsätt den strimlade torsken och fräs 5 minuter under omrörning. Ta bort lagerbladet och vänd ner potatisstråna.

Vispa äggen med peppar och hälften av den hackade persiljan. Sänk värmen till lägsta läget, häll i äggen och rör 1 till 2 minuter, tills de är krämiga och precis stelnade. Smaka av innan du saltar.

Servera direkt, strött med resten av persiljan och de svarta oliverna.