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Tortilla de patatas épaisse et dorée sur une assiette, une part coupée montrant le cœur baveux et les couches de pommes de terre, avec des petits carrés piqués en pintxos, du pain et un verre de vin rouge sur le comptoir d'un bar à tapas
Team Curcuma

Tortilla de patatas (omelete espanhola)

A omelete espanhola alta de batata e cebola cozidas devagar no azeite, ligadas aos ovos batidos depois de um breve descanso, virada com um prato e servida cremosa por dentro.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Descanso das batatas nos ovos 15 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Porções : 4 porções
Course : Prato principal
Cuisine : Espanhola
Calorias : 390
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 700 g batatas asterix ou monalisa
  • 1 cebola opcional, cerca de 150 g
  • 6 ovos grandes
  • 250 ml azeite de oliva extravirgem cerca de 60 ml ficam na tortilla
  • sal
  • 1 pitada pimentón de la Vera opcional, para servir

Préparation
 

  1. Descasque as batatas, lave, seque e corte em fatias finas e irregulares de 3 mm. Fatie a cebola bem fina. Tempere tudo com sal.
  2. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Junte as batatas e a cebola e deixe cozinhar 20 a 25 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, sem dourar: elas devem desmanchar sob a espátula.
  3. Escorra numa peneira sobre uma tigela para recuperar o azeite. Bata os ovos com uma pitada de sal, junte as batatas ainda quentes, misture e deixe descansar 10 a 15 minutos.
  4. Coloque 1 colher de sopa de azeite na frigideira bem quente. Despeje a mistura, mexa por 30 segundos e deixe firmar 3 a 4 minutos em fogo médio, soltando as bordas com a espátula.
  5. Cubra a frigideira com um prato raso maior que ela, vire com um movimento firme e deslize a tortilla de volta para a frigideira com um fio de azeite. Cozinhe 1 a 2 minutos para um miolo cremoso, ou 3 a 4 minutos para uma tortilla bem firme.
  6. Deslize para uma travessa e deixe descansar 5 minutos. Sirva morna ou em temperatura ambiente, em fatias ou em quadradinhos espetados com palito.

Notes

Para uma tortilla sem cebola (sin cebolla), use 800 g de batatas. O azeite coado dura uma semana na geladeira e serve para outra tortilla ou batatas sauté. Como tapas, rende 8 porções.