Go Back
Assiette de stamppot néerlandais, écrasé rustique de pommes de terre au chou kale avec un puits de jus de viande brillant au centre, rondelles de saucisse fumée rookworst, lardons grillés, pot de moutarde et cornichons
Team Curcuma

Stamppot com couve kale (boerenkool stamppot)

O prato de inverno da Holanda: batatas farinhentas amassadas com couve kale, manteiga e leite quente, temperadas com noz-moscada, servidas com linguiça defumada, bacon e um buraquinho de molho de carne.
Print Recipe Salvar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Porções : 4 porções
Course : Prato principal
Cuisine : Holandesa
Calorias : 650
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1,2 kg batatas farinhentas descascadas, em pedaços
  • 500 g couve kale sem talos, em tiras finas
  • 1 linguiça defumada (rookworst) cerca de 275 g
  • 100 g bacon defumado em cubinhos
  • 150 ml leite quente
  • 40 g manteiga
  • 250 ml molho de carne (ou fundo escuro)
  • 1 pitada noz-moscada ralada
  • sal, pimenta-do-reino
  • mostarda e picles para servir

Préparation
 

  1. Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água salgada só até o nível e ponha a couve em tiras por cima. Tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos, até as batatas ficarem macias.
  2. Enquanto isso, aqueça a linguiça defumada por 20 minutos em água quase fervendo, sem deixar ferver.
  3. Doure o bacon numa frigideira sem óleo.
  4. Escorra as batatas e a couve. Junte a manteiga e o leite quente e amasse com o espremedor, mantendo uma textura rústica.
  5. Misture o bacon, a noz-moscada, sal e pimenta. Aqueça o molho.
  6. Sirva em montinho no prato, faça um buraquinho no centro e encha de molho. Acompanhe com a linguiça em rodelas, mostarda e picles.

Notes

Use batatas farinhentas (como a asterix ou a batata-inglesa para purê) para um purê macio. A couve kale congelada funciona muito bem. As sobras se reaquecem na frigideira com um pouco de manteiga.