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Assiette de salade caprese aux tranches alternées de tomate et de mozzarella di bufala, cuillerées de pesto vert vif, feuilles de basilic et filet d'huile d'olive, sur une terrasse avec vue sur la mer à Capri
Team Curcuma

Salada caprese com pesto genovês

As cores da Itália no prato: fatias de tomate maduro e mozzarella de búfala, folhas de manjericão, azeite e flor de sal, com um pesto genovês caseiro feito no pilão na nossa versão mais caprichada.
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Prep Time 25 minutes
Mozzarella em temperatura ambiente 30 minutes
Total Time 55 minutes
Porções : 4 porções
Course : Entrada
Cuisine : Italiana
Calorias : 430
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 4 tomates grandes maduros (caqui, coração-de-boi) cerca de 600 g
  • 2 bolas de mozzarella de búfala de 125 g cada
  • 1 maço pequeno de manjericão para decorar
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
  • flor de sal e pimenta-do-reino
  • 40 g folhas de manjericão para o pesto
  • 20 g pinoles
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 pitada sal grosso
  • 30 g Parmigiano Reggiano ralado
  • 15 g pecorino ralado
  • 60 ml azeite de oliva suave

Préparation
 

  1. Tire a mozzarella da geladeira 30 minutos antes e escorra.
  2. Pesto: soque o alho com o sal grosso no pilão. Junte os pinoles e depois as folhas de manjericão aos poucos, amassando com movimentos circulares do socador contra as paredes.
  3. Quando o manjericão virar um creme verde, incorpore o parmesão e o pecorino e despeje o azeite em fio, misturando com uma colher.
  4. Corte os tomates e a mozzarella em fatias de cerca de 1 cm e arrume alternando numa travessa grande.
  5. Tempere levemente os tomates com flor de sal e pimenta, coloque algumas folhas de manjericão e regue com um fio de azeite.
  6. Distribua colheradas de pesto sobre a salada na hora de servir.

Notes

Tire a mozzarella da geladeira 30 minutos antes para ela recuperar a textura cremosa. O pesto dura 4 dias na geladeira coberto com uma camada de azeite, ou 3 meses no freezer em forminhas de gelo.