Go Back
Bretzels maison à la croûte acajou brillante parsemés de gros sel dans un panier, avec un bol d'Obatzda, de la moutarde à l'ancienne et une chope de bière sur une nappe bavaroise à losanges bleus et blancs
Team Curcuma

Pretzels com sal grosso (Laugenbrezel)

O verdadeiro pretzel da Baviera e da Alsácia: massa de pão firme modelada em nó, mergulhada alguns segundos num banho alcalino de bicarbonato assado e polvilhada com sal grosso. Casca mogno brilhante, miolo fino e macio.
Print Recipe Salvar
Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Crescimento e descanso 1 hour 15 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Porções : 8 pretzels
Course : Petisco
Cuisine : Alemã
Calorias : 255
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 500 g farinha de trigo
  • 280 ml água morna
  • 10 g fermento biológico fresco ou 4 g de fermento seco
  • 10 g sal fino
  • 30 g manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá açúcar ou malte
  • 1 l água para o banho
  • 60 g bicarbonato de sódio assado ver dicas
  • sal grosso para decorar

Préparation
 

  1. Misture a farinha, o fermento dissolvido na água, o açúcar, o sal e a manteiga. Sove por 10 minutos: a massa deve ficar firme, lisa e pouco pegajosa.
  2. Cubra e deixe crescer por 45 minutos em temperatura ambiente.
  3. Divida em 8 porções de 100 g. Enrole cada uma num rolo de 60 cm, grosso no centro e fino nas pontas.
  4. Modele o nó: faça um U, cruze as pontas duas vezes e prenda-as sobre a barriga. Coloque numa assadeira e leve à geladeira por 30 minutos, descoberto, para a superfície secar.
  5. Preaqueça o forno a 220 °C. Leve a água ao fogo com o bicarbonato assado até ferver levemente. Mergulhe cada pretzel por 20 a 30 segundos, retire com a escumadeira e coloque numa assadeira com papel-manteiga.
  6. Faça um corte na barriga, polvilhe sal grosso e asse por 15 a 18 minutos, até a casca ficar mogno e brilhante.

Notes

O bicarbonato assado (espalhado numa assadeira, 1 hora a 150 °C) é mais alcalino que o cru e dá uma casca mais escura. Evite panelas de alumínio e contato prolongado com a pele. Os pretzels congelam muito bem sem o sal.