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Assiette de poffertjes, mini pancakes hollandais dorés et bombés, avec une noisette de beurre fondant et du sucre glace, petite fourchette en bois, poêle à poffertjes en fonte et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Poffertjes (mini panquecas holandesas)

As pequenas panquecas fofinhas da Holanda: uma massa de leite com fermento biológico, metade trigo e metade trigo-sarraceno, feita em poucos minutos numa frigideira com cavidades. Servidas quentes com manteiga e açúcar de confeiteiro.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Fermentação 1 hour
Total Time 1 hour 35 minutes
Porções : 4 porções
Course : Sobremesa
Cuisine : Holandesa
Calorias : 460
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 125 g farinha de trigo
  • 125 g farinha de trigo-sarraceno
  • 1 colher de chá fermento biológico seco (ou 10 g de fermento fresco)
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 pitada sal
  • 1 ovo
  • 400 ml leite integral morno
  • 60 g manteiga (para a frigideira e para servir)
  • 40 g açúcar de confeiteiro

Préparation
 

  1. Dissolva o fermento com o açúcar em 100 ml de leite morno e deixe descansar 5 minutos, até espumar.
  2. Numa tigela, misture as duas farinhas e o sal. Junte o ovo, o leite com fermento e depois o restante do leite aos poucos, batendo com um fouet, até obter uma massa lisa e bem líquida.
  3. Cubra com um pano e deixe crescer 1 hora em local morno: a massa deve formar pequenas bolhas na superfície.
  4. Mexa a massa delicadamente e coloque-a numa bisnaga (ou num saco de confeitar).
  5. Aqueça a frigideira de poffertjes em fogo médio e unte cada cavidade com um pincel e um pouco de manteiga derretida. Encha as cavidades até três quartos.
  6. Assim que a base dourar e a parte de cima começar a secar (cerca de 1 minuto), vire cada poffertje com um palito de madeira ou um garfo. Cozinhe mais 30 segundos a 1 minuto.
  7. Sirva na hora num prato, com um pedaço de manteiga e bastante açúcar de confeiteiro. Repita com o restante da massa.

Notes

Rende cerca de 50 poffertjes. Uma frigideira para mini blinis ou uma forma de takoyaki substituem bem a frigideira de poffertjes. A massa também pode ser feita na Thermomix (veja o texto). Coma os poffertjes na hora: eles perdem a maciez ao esfriar.