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Gravlax de saumon maison recouvert d'aneth et de baies roses, en partie tranché en fines lamelles, avec sauce moutarde-aneth, pain de seigle et citron
Team Curcuma

Gravlax de salmão com molho de mostarda e endro

O salmão curado à moda sueca: um filé de salmão coberto de sal grosso, açúcar, pimentas e endro, curado por 48 horas na geladeira e depois fatiado bem fino. Servido com o tradicional molho de mostarda e endro, o hovmästarsås.
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Prep Time 20 minutes
Cura 48 hours
Total Time 48 hours 20 minutes
Porções : 8 pessoas
Course : Entrada
Cuisine : Sueca
Calorias : 230
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1 kg filé de salmão fresco com pele (parte central, congelado antes)
  • 60 g sal grosso
  • 60 g açúcar
  • 1 colher de sopa pimenta-branca em grão moída grosseiramente
  • 1 colher de sopa pimenta-rosa levemente amassada
  • 1 colher de chá zimbro amassado (opcional)
  • 1 maço grande endro fresco (dill) (cerca de 50 g)
  • 2 colheres de sopa mostarda suave (para o molho)
  • 1 colher de sopa açúcar (para o molho)
  • 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
  • 100 ml óleo neutro (girassol ou canola)
  • 3 colheres de sopa endro fresco picado (para o molho)

Préparation
 

  1. Descongele o salmão por 24 horas na geladeira. Lave, seque bem com papel-toalha e retire as espinhas com uma pinça.
  2. Misture o sal grosso, o açúcar, a pimenta-branca moída, a pimenta-rosa e o zimbro. Pique o endro grosseiramente, com os talos.
  3. Corte o filé em dois pedaços iguais. Coloque o primeiro com a pele para baixo numa travessa. Cubra a carne com metade da mistura de sal e açúcar e depois com metade do endro. Repita com o segundo pedaço e coloque-o sobre o primeiro, carne com carne, pele para fora.
  4. Embrulhe tudo bem apertado em filme plástico, volte para a travessa e coloque por cima uma tábua com peso (duas latas). Deixe curar por 48 horas na geladeira, virando o pacote a cada 12 horas.
  5. Desembrulhe o salmão, descarte o líquido, raspe o sal, os temperos e o endro e seque bem a carne. Polvilhe endro fresco picado.
  6. Prepare o molho: bata a mostarda, o açúcar e o vinagre, depois despeje o óleo em fio sem parar de bater até obter um molho espesso. Junte o endro picado, sal e pimenta.
  7. Fatie o gravlax bem fino, na diagonal, deixando a pele. Sirva bem gelado com o molho de mostarda e endro.

Notes

O salmão precisa ser congelado antes: 7 dias num freezer doméstico (−18 °C), ou compre salmão próprio para consumo cru ou já congelado. O gravlax dura 4 a 5 dias na geladeira, bem embalado. Os valores nutricionais se referem apenas ao salmão, sem o molho.