Go Back
Gratin dauphinois maison bien doré dans un plat ovale en terre cuite, avec une part servie sur une assiette blanche montrant les fines couches de pommes de terre fondantes dans la crème, une gousse d'ail et du thym, dans une cuisine de montagne du Dauphiné
Team Curcuma

Gratin dauphinois tradicional

O grande clássico do Delfinado: batatas em fatias finas pré-cozidas no leite e no creme de leite com alho e noz-moscada, depois assadas lentamente no forno até ficarem cremosas sob uma crosta dourada.
Print Recipe Salvar
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Forno 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Porções : 6 pessoas
Course : Acompanhamento, prato principal
Cuisine : Francesa
Calorias : 375
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 1,2 kg batatas tipo asterix ou monalisa
  • 500 ml leite integral
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 2 dentes alho
  • 20 g manteiga para a travessa
  • 1 pitada noz-moscada ralada
  • 1 colher de chá sal
  • pimenta-do-reino moída na hora

Préparation
 

  1. Preaqueça o forno a 160 °C. Descasque as batatas e corte-as em fatias de 3 mm com um fatiador mandolim, sem lavá-las.
  2. Em uma panela grande, coloque o leite e o creme de leite e junte 1 dente de alho amassado, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Acrescente as batatas e leve a uma fervura suave.
  3. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo com cuidado para as fatias não grudarem. A mistura deve começar a engrossar.
  4. Esfregue uma travessa refratária com o segundo dente de alho cortado ao meio e unte-a bem com manteiga.
  5. Despeje as batatas com o creme na travessa, alise a superfície e espalhe alguns pedacinhos de manteiga.
  6. Asse por 1 hora a 160 °C, até a superfície ficar bem dourada e a ponta de uma faca entrar sem resistência. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Notes

Nunca lave as batatas depois de fatiá-las: é o amido delas que engrossa o creme e deixa o gratinado cremoso. Um forno suave e longo é melhor do que um forno muito quente.