Esmague levemente os pistilos de açafrão entre os dedos e deixe-os em infusão em 3 colheres (sopa) de água quente por pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso, lave o arroz em várias águas, até a água sair limpa, e escorra. Pique bem fininho a cebola.

Numa panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola por 3 minutos em fogo baixo, sem dourar, com o cardamomo e o louro. Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos.

Despeje o caldo quente e dois terços da infusão de açafrão, tempere com sal e deixe ferver. Tampe e cozinhe por 12 minutos em fogo bem baixo, sem levantar a tampa.

Fora do fogo, deixe descansar por 5 minutos tampado. Enquanto isso, toste as amêndoas a seco numa frigideira.

Derreta o restante da manteiga com o restante da infusão de açafrão, despeje essa manteiga com açafrão sobre o arroz e solte os grãos com um garfo. Salpique as amêndoas e a salsinha picada e sirva.