Cofnij
Assiette de stamppot néerlandais, écrasé rustique de pommes de terre au chou kale avec un puits de jus de viande brillant au centre, rondelles de saucisse fumée rookworst, lardons grillés, pot de moutarde et cornichons
Team Curcuma

Stamppot z jarmużem (boerenkool stamppot)

Zimowe danie Holandii: mączyste ziemniaki tłuczone z jarmużem, masłem i ciepłym mlekiem, doprawione gałką muszkatołową, podawane z wędzoną kiełbasą, boczkiem i dołkiem z sosem pieczeniowym.
Wydrukuj przepis Przypnij
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 30 minuty
Łączny czas 50 minuty
Porcje : 4 porcje
Rodzaj : Danie główne
Kuchnia : Holenderska
Kalorie : 650
Składniki Préparation Uwagi

Składniki
  

  • 1,2 kg ziemniaków mączystych obranych, w kawałkach
  • 500 g jarmużu bez łodyg, drobno pokrojonego
  • 1 wędzona kiełbasa (rookworst) ok. 275 g
  • 100 g wędzonego boczku w kostkę
  • 150 ml mleka ciepłego
  • 40 g masła
  • 250 ml sosu pieczeniowego (lub ciemnego wywaru)
  • 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
  • sól, czarny pieprz
  • musztarda i korniszony do podania

Préparation
 

  1. Włóż ziemniaki do dużego garnka, ledwo przykryj osoloną wodą i połóż na wierzchu pokrojony jarmuż. Gotuj pod przykryciem 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
  2. W tym czasie podgrzewaj wędzoną kiełbasę przez 20 minut w lekko mrugającej wodzie, nie doprowadzając do wrzenia.
  3. Podsmaż boczek na suchej patelni na chrupko.
  4. Odcedź ziemniaki i jarmuż. Dodaj masło i ciepłe mleko i rozgnieć tłuczkiem, zostawiając rustykalną konsystencję.
  5. Wmieszaj boczek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Podgrzej sos.
  6. Nałóż kopczyk na każdy talerz, zrób pośrodku mały dołek i wypełnij go sosem. Podawaj z kiełbasą w plastrach, musztardą i korniszonami.

Uwagi

Użyj ziemniaków mączystych (typ C, np. Irga, Bryza) do puszystego puree. Mrożony jarmuż sprawdza się bardzo dobrze. Resztki odgrzewaj na patelni z łyżką masła.