Przygotuj marynatę: przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj go z 4 łyżkami oliwy, 2 łyżkami sumaku, kuminem, cynamonem, zielem angielskim, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Obtocz w niej udka kurczaka i marynuj w lodówce co najmniej 30 minut lub przez całą noc.

Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Ułóż udka skórą do góry w naczyniu żaroodpornym i piecz 45 minut, polewając je raz lub dwa razy wytopionym sokiem, aż skórka będzie złocista, a mięso dobrze upieczone.

W tym czasie pokrój cebulę w cienkie piórka. Smaż ją na pozostałej oliwie na małym ogniu przez około 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo miękka i tylko lekko zrumieniona. Dodaj 1 łyżkę sumaku i posól.

Upraż orzeszki piniowe na suchej patelni przez 2 do 3 minut, uważnie pilnując.

Posmaruj płaskie chleby odrobiną soku z pieczenia kurczaka, rozłóż na nich cebulę i zapiekaj w piekarniku 5 do 8 minut, aż brzegi będą chrupiące.

Na każdym chlebie połóż udko kurczaka, posyp orzeszkami piniowymi, posiekaną natką pietruszki i szczyptą sumaku. Podawaj od razu, z jogurtem naturalnym i sałatką.