Zetrzyj pecorino bardzo drobno, na drobnej tarce typu microplane, do dużej miski. Rozgnieć ziarna pieprzu w moździerzu lub dnem rondelka: mają zostać w małych kawałkach, a nie w proszku.

Zagotuj garnek z zaledwie 2 litrami wody i lekko ją posól gruboziarnistą solą: pecorino jest już bardzo słone. Gotuj makaron 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu.

W tym czasie praż rozgnieciony pieprz na suchej, dużej patelni na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć. Wlej na patelnię 1 chochlę wody z gotowania makaronu i gotuj na małym ogniu.

Odlej 4 łyżki letniej (nie wrzącej) wody z gotowania i dodaj je do startego pecorino. Energicznie mieszaj widelcem, aż powstanie gęsty, gładki krem.

Odcedź makaron, zachowując dużą miskę wody z gotowania. Przełóż makaron na patelnię z pieprzem i dogotuj go przez 2 minuty, mieszając i w razie potrzeby dodając trochę wody z gotowania.

Wyłącz ogień i odczekaj 30 sekund. Dodaj krem z pecorino i energicznie wymieszaj szczypcami, dolewając wodę z gotowania łyżka po łyżce, aż sos będzie kremowy i oblepi makaron.

Podawaj od razu na podgrzanych talerzach, posypane odrobiną startego pecorino i świeżo zmielonym pieprzem.