Składniki
Préparation
- Włóż mięso, cebulę, liść laurowy i łyżeczkę soli do zimnej wody. Zagotuj i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 2 godziny i 30 minut, aż mięso będzie się rozpadać pod widelcem.
- Wyjmij mięso, zachowaj wywar i przecedź go. Rozszarp mięso bardzo drobno dwoma widelcami.
- Rozpuść masło, dodaj 60 g mąki i mieszaj 2 minuty. Stopniowo wlewaj 400 ml gorącego wywaru, mieszając trzepaczką, aż powstanie bardzo gęsty sos. Dodaj odciśniętą żelatynę, jeśli jej używasz.
- Wmieszaj mięso, gałkę muszkatołową, natkę, sól i pieprz. Rozłóż ragout w naczyniu, przykryj folią przylegającą do powierzchni i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc.
- Dwiema łyżkami lub wilgotnymi dłońmi formuj kulki o średnicy 3 cm. Obtocz je w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej. Powtórz jajko i bułkę tartą, aby uzyskać podwójną panierkę.
- Rozgrzej olej do 180 °C. Smaż bitterballen małymi porcjami przez 3 do 4 minut, aż będą głęboko złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.
- Podawaj od razu z ostrą musztardą i drewnianymi wykałaczkami.
Uwagi
Wychodzi około 30 bitterballen. Ragout musi być bardzo zwarte i dobrze schłodzone, żeby dało się je formować: przygotuj je dzień wcześniej. Surowe panierowane bitterballen świetnie się mrożą i można je smażyć prosto z zamrażarki.