Maak het zanddeeg: meng de bloem, 150 g suiker en een snuf zout. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en vorm snel een bal, zonder het deeg te lang te kneden. Verdeel in twee stukken (60 % en 40 %), wikkel in folie en zet 30 minuten in de koelkast.

Maak de karamel: verwarm 250 g suiker droog in een steelpan op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot een lichte amberkleurige karamel. Haal van het vuur en giet de warme room er beetje bij beetje bij, pas op voor spatten. Zet terug op laag vuur en roer tot de karamel glad is.

Voeg de honing, fleur de sel, kaneel en gehakte walnoten toe. Laat 2 tot 3 minuten koken al roerend en laat iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 170 °C).

Rol het grootste stuk deeg uit en bekleed een ingevette vorm van 24 cm met hoge rand, laat het deeg tot bovenaan de rand komen. Giet de lauwe vulling erin en strijk glad.

Rol het tweede stuk uit tot een cirkel van 24 cm en leg die op de vulling. Druk de randen goed dicht, prik het deksel op regelmatige afstand in met een vork en bestrijk met eidooier.

Bak 35 tot 40 minuten, tot de taart goudbruin is. Laat volledig afkoelen in de vorm, minstens 1 uur, voor je haar eruit haalt. Bestuif bij het serveren met poedersuiker en snijd in dunne punten.