Ga terug
Pile de tourtous corréziens épais et alvéolés sur une planche en bois, avec un pot de rillettes, du beurre et de la confiture, sur une table de ferme du Limousin
Team Curcuma

Tourtou uit de Corrèze (boekweitpannenkoekjes met gist)

Het boekweitpannenkoekje met gist uit de Corrèze: een eenvoudig beslag dat 1,5 uur rust, daarna dikke, zachte tourtous vol kleine gaatjes uit de pan, geserveerd met rillettes, honing of jam.
Recept afdrukken Bewaren
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Rusttijd beslag 1 uur 30 minuten
Totale tijd 2 uur 10 minuten
Porties : 6 personen (12 tourtous)
Gang : Voorgerecht, brood
Keuken : Frans
calorieën : 250
Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten
  

  • 300 g boekweitmeel
  • 100 g tarwebloem
  • 20 g verse gist of 7 g gedroogde gist
  • 1 tl zout
  • 600 ml lauw water ongeveer
  • 15 g boter of reuzel voor de pan

Préparation
 

  1. Los de gist op in een glas lauw water, afgenomen van de 600 ml.
  2. Meng in een kom het boekweitmeel, de tarwebloem en het zout. Maak een kuiltje, giet de opgeloste gist erin en daarna beetje bij beetje de rest van het lauwe water, al kloppend, tot een glad en dik beslag.
  3. Dek af met een theedoek en laat 1,5 uur rusten op een warme plek: het beslag rijst en bedekt zich met kleine belletjes.
  4. Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur en vet hem licht in met boter of reuzel.
  5. Giet er een kleine soeplepel beslag in en strijk het nauwelijks uit: de tourtou moet dik blijven. Bak 2 tot 3 minuten, tot de bovenkant vol gaatjes zit en bijna droog is.
  6. Draai de tourtou om en bak hem 1 minuut goudbruin. Houd de tourtous warm onder een theedoek en serveer ze lauw.

Notities

Voor glutenvrije tourtous vervang je de tarwebloem door dezelfde hoeveelheid gecertificeerd glutenvrij boekweitmeel: het beslag is wat kwetsbaarder, maak dus kleinere tourtous. Het beslag moet zo dik zijn als dik pannenkoekbeslag; voeg wat water toe als het tijdens het rusten te dik is geworden.