Kook de geschilde aardappelen 20 minuten in water met zout, giet ze af en stamp ze nog warm tot puree.

Snijd 2 uien in ringen en bak ze 10 minuten goudbruin in de helft van de boter. Meng ze met de puree, de verkruimelde twaróg, zout en flink wat peper. Laat afkoelen.

Meng voor het deeg de bloem met een snufje zout, voeg het lauwe water en de gesmolten boter toe en kneed 8 minuten tot een glad deeg. Laat 30 minuten rusten onder een theedoek.

Rol het deeg 2 mm dik uit en steek met een glas rondjes van 7 tot 8 cm uit. Leg een theelepel vulling in het midden, vouw dubbel tot een halve maan en knijp de randen goed dicht.

Kook de pierogi in kleine porties in een grote pan zacht kokend water met zout. Zodra ze bovenkomen, nog 2 minuten laten garen en met een schuimspaan uit de pan halen.

Bak de laatste ui in ringen met de spekjes in de rest van de boter. Serveer de pierogi met dit mengsel erover, met zure room en bieslook.