Genuese focaccia met rozemarijn en zeezout -

Focaccia au romarin dorée dans une plaque, trous remplis d'huile d'olive, brins de romarin et fleur de sel, découpée en carrés montrant une mie alvéolée, sur une table en terrasse face à la mer en Ligurie

Team Curcuma

Genuese focaccia met rozemarijn en zeezout

Focaccia uit Genua: een heel nat deeg met een lange rijs, ingedrukt met de vingertoppen en voor het bakken besprenkeld met een emulsie van water en olijfolie. Goudbruine krokante korst, luchtige open kruim, verse rozemarijn en zeezoutvlokken.

Recept afdrukken Bewaren

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 22

Rijzen 2 30

Totale tijd 3 17

Porties : 12 stukken

Gang : Borrelhapje

Keuken : Italiaans

calorieën : 240

Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten

500 g sterke bloem (Manitoba, 12-13% eiwit)
375 ml lauwwarm water
5 g gedroogde gist of 12 g verse gist
1 tl honing
10 g fijn zout
80 ml extra vierge olijfolie 40 ml in het deeg, 40 ml voor de bakplaat
50 ml water voor de emulsie
50 ml extra vierge olijfolie voor de emulsie
1 tl fijn zout voor de emulsie
3 takjes verse rozemarijn
1 tl zeezoutvlokken

Préparation

Los de gist en de honing op in het lauwe water. Voeg de bloem toe, meng, en daarna het zout en 40 ml olie. Werk 5 minuten: het deeg is heel plakkerig, dat is normaal.
Dek af en laat 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, en geef het deeg in het eerste uur twee keer een serie stretch and folds.
Vet de bakplaat royaal in met 40 ml olie. Leg het deeg erin, trek het met ingeoliede vingertoppen tot in de hoeken (als het terugveert, wacht 10 minuten) en laat nog 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Klop water, olie en zout van de emulsie door elkaar. Druk je vingers recht tot op de bodem in het deeg om overal kuiltjes te maken en giet de emulsie erover.
Bestrooi met rozemarijnnaaldjes en zeezoutvlokken. Bak 20 tot 22 minuten onder in de oven tot de focaccia goudbruin is.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster, besprenkel met een scheutje olijfolie en snijd in vierkanten.

Notities

Voor een nog luchtiger focaccia laat je het deeg de eerste keer 12 tot 24 uur in de koelkast rijzen. Met zuurdesem: vervang de gist door 150 g actieve zuurdesem en gebruik 75 g minder bloem en 75 ml minder water. Bakplaat 30 x 40 cm.