Was de peren grondig terwijl je ze zachtjes afwrijft en droog ze af. Schil de peren voor je hoofdrecept en besprenkel de schillen meteen met citroensap.

Snijd de 2 hele peren met schil in stukken en verwijder het klokhuis en de pitjes goed.

Snijd het halve vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes.

Doe de schillen, de stukken peer, het water, de rest van het citroensap, de suiker, de zaadjes en het vanillestokje in een pan.

Leg het deksel erop en laat 20 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren. Is de compote te dun, laat haar dan een paar minuten zonder deksel inkoken.

Haal het vanillestokje eruit, pureer de compote lang en haal haar door een passe-vite of een fijne zeef. Serveer lauwwarm of koud.