Ga terug
Quatre verrines de mousse au chocolat à l'aquafaba décorées de framboises et de copeaux de chocolat, à côté d'un bol de pois chiches et de chocolat noir
Team Curcuma

Chocolademousse met aquafaba

Een luchtige, smeuïge chocolademousse zonder ei, opgeklopt met het vocht uit een blik kikkererwten.
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Rusten in de koelkast 4 uur
Totale tijd 4 uur 25 minuten
Porties : 4 personen
Gang : Dessert
Keuken : Frans
calorieën : 235
Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten
  

  • 120 ml aquafaba (vocht uit een blik kikkererwten van 400 g), goed gekoeld
  • 150 g pure bakchocolade (55 tot 70 % cacao)
  • 1 snufje zout
  • 1/2 tl citroensap
  • 20 g kristalsuiker naar keuze
  • 1/2 tl vanille-extract

Préparation
 

  1. Zet het blik kikkererwten de avond van tevoren in de koelkast. Giet ze af en vang het vocht op: dat is de aquafaba.
  2. Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron, in stappen van 30 seconden. Roer de vanille erdoor en laat lauw worden.
  3. Klop de aquafaba met het snufje zout in een goed schone, droge kom met de elektrische mixer op de hoogste stand. Zodra het schuimig wordt, voeg je het citroensap toe en daarna geleidelijk de suiker. Klop 5 tot 10 minuten, tot het stijf is.
  4. Roer een flinke lepel opgeklopte aquafaba door de lauwe chocolade om die losser te maken.
  5. Voeg de rest van de aquafaba in drie keer toe en schep de massa voorzichtig om met een spatel.
  6. Verdeel over glaasjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast, het liefst een nacht.

Notities

De chocolade moet lauw zijn (35 tot 40 °C), nooit heet. Met pure chocolade zonder melk is de mousse helemaal veganistisch. Blijft 2 dagen goed in de koelkast.