Haal de mozzarella 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat uitlekken.

Pesto: stamp de knoflook met het grove zout fijn in de vijzel. Voeg de pijnboompitten toe en daarna de basilicum in kleine handjes, terwijl je met de stamper in cirkels tegen de wand drukt.

Als de basilicum een groene crème vormt, roer je de Parmezaan en pecorino erdoor en giet je de olijfolie er in een straaltje bij, al roerend met een lepel.

Snijd tomaten en mozzarella in plakken van ongeveer 1 cm en leg ze afwisselend op een grote schaal.

Bestrooi de tomaten licht met zeezout en peper, steek er wat basilicumblaadjes tussen en besprenkel met olijfolie.

Schep vlak voor het serveren lepels pesto over de salade.