Rasp de pecorino heel fijn, met een fijne rasp zoals een microplane, in een grote kom. Plet de peperkorrels in een vijzel of met de bodem van een steelpan: ze moeten in kleine stukjes blijven, niet tot poeder.

Breng een pan met maar 2 liter water aan de kook en zout het licht met het grove zout: pecorino is al heel zout. Kook de pasta 2 minuten korter dan op de verpakking staat.

Rooster ondertussen de geplette peper 1 tot 2 minuten droog in een grote koekenpan op middelhoog vuur, tot hij gaat geuren. Giet 1 soeplepel kookwater van de pasta in de pan en laat zachtjes koken.

Neem 4 eetlepels lauw (niet kokend) kookwater en voeg ze toe aan de geraspte pecorino. Roer krachtig met een vork tot je een dikke, gladde crème hebt.

Giet de pasta af en houd een grote kom kookwater apart. Doe de pasta in de pan met de peper en kook hem al roerend 2 minuten verder gaar, met zo nodig een beetje kookwater.

Zet het vuur uit en wacht 30 seconden. Voeg de pecorinocrème toe en meng krachtig met een tang, terwijl je lepel voor lepel kookwater toevoegt, tot de saus romig is en de pasta bedekt.

Serveer meteen op warme borden, met wat geraspte pecorino en een draai peper erover.