Ga terug
Pâté aux pommes de terre du Limousin doré avec sa cheminée au centre, une part coupée montrant les couches de pommes de terre crémeuses, servi avec une salade verte
Team Curcuma

Aardappeltaart uit de Limousin (pâté aux pommes de terre)

De grote taart uit de Limousin: twee lappen deeg, dunne plakjes rauwe aardappel met ui, knoflook en peterselie, een lange baktijd in de oven en crème fraîche door de schoorsteen voor een smeuïge kern.
Recept afdrukken Bewaren
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur 25 minuten
Totale tijd 1 uur 55 minuten
Porties : 8 personen
Gang : Hoofdgerecht
Keuken : Frans
calorieën : 440
Ingrediënten Préparation Notities

Ingrediënten
  

  • 2 rollen kruimeldeeg of bladerdeeg, elk ongeveer 230 g
  • 1 kg aardappels
  • 1 ui of 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bosje platte peterselie
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 eidooier om in te smeren
  • 1 snufje nootmuskaat geraspt
  • zout en peper

Préparation
 

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes van 2 tot 3 mm. Hak de ui, knoflook en peterselie fijn.
  2. Bekleed een grote taartvorm van 26 tot 28 cm met de eerste rol deeg en laat het over de rand hangen.
  3. Leg de aardappelplakjes in laagjes, bestrooi elke laag met zout, peper, ui, knoflook, peterselie en een snufje nootmuskaat.
  4. Dek af met de tweede rol deeg, knijp de randen dicht en snijd in het midden een gat van 2 tot 3 cm. Steek er een rolletje bakpapier in als schoorsteen. Bestrijk met eidooier.
  5. Bak 1 uur tot 1 uur en 15 minuten op 180 °C, tot de aardappels zacht zijn als je er met de punt van een mes in prikt.
  6. Haal de taart uit de oven, verwijder de papieren schoorsteen en giet de crème fraîche langzaam door het gat. Zet nog 10 minuten in de oven en laat 10 minuten rusten voor het serveren.

Notities

Snijd de aardappels in plakjes van 2 tot 3 mm, niet dikker: ze gaan er rauw in en moeten volledig gaar worden in de taart. Wordt de bovenkant te snel bruin, dek hem dan aan het eind af met aluminiumfolie. Prik met de punt van een mes door de schoorsteen in een plakje: het moet zacht zijn voordat je de room toevoegt.