Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle kaldt vann i 10 minutter. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med knivspissen.

Varm fløte, melk, sukker, vaniljestang og frø (og den knuste kardemommen hvis du bruker den) i en kjele til det så vidt begynner å småkoke, uten å koke. Ta av varmen, la trekke i 10 minutter og fjern stangen.

Klem vannet godt ut av gelatinen og ha den i den fortsatt varme fløten. Rør til den er helt oppløst, og sil deretter gjennom en finmasket sil.

Fordel i 6 lett smurte former på 100 ml (for å hvelve ut) eller i glass. La avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.

Til sausen koker du bærene med 40 g sukker i 5 minutter på middels varme. Kjør med stavmikser, press gjennom en sil for å fjerne kjernene, tilsett sitronsaften og la avkjøle.

For å hvelve ut dypper du hver form 5 til 10 sekunder i varmt vann, fører en tynn kniv langs kanten og vender den ut på tallerkenen. Hell over sausen og legg på friske bær og mynte.