Lag mørdeigen: bland melet, 150 g sukker og en klype salt. Tilsett det kalde smøret i terninger og smuldre det inn med fingertuppene. Tilsett egget og samle deigen raskt til en ball uten å elte den for mye. Del den i to biter (60 % og 40 %), pakk dem i plast og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter.

Lag karamellen: varm opp 250 g sukker uten vann i en kjele på middels varme, uten å røre, til du får en lys ravfarget karamell. Ta kjelen av varmen og hell i den varme fløten litt om gangen, pass på sprut. Sett den tilbake på lav varme og rør til karamellen er glatt.

Tilsett honning, flaksalt, kanel og de hakkede valnøttene. La det koke 2 til 3 minutter under omrøring, og la det avkjøles litt. Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft 170 °C).

Kjevle ut den største deigbiten og kle en smurt form med høy kant på 24 cm, slik at deigen går helt opp til kanten. Hell i det lunkne fyllet og jevn det ut.

Kjevle ut den andre biten til en rund plate på 24 cm og legg den over fyllet. Trykk kantene godt sammen, prikk lokket med en gaffel med jevne mellomrom og pensle med eggeplomme.

Stek i 35 til 40 minutter, til paien er gyllenbrun. La den avkjøles helt i formen, minst 1 time, før du tar den ut. Dryss over melis ved servering, og skjær den i tynne stykker.