Gå tilbake
Pain de seigle danois rugbrød cuit en moule, posé sur une planche, avec de fines tranches à la mie très foncée et dense remplie de grains de seigle, de graines de tournesol, de lin et de courge, à côté de beurre et de graines
Team Curcuma

Rugbrød (dansk rugbrød med frø)

Danskenes mørke brød: en surdeig av rugmel og knuste rugkjerner, full av solsikkefrø, linfrø og gresskarkjerner, farget med mørkt øl, hevet og stekt lenge i brødform. Kompakt, saftig og perfekt i tynne skiver.
Skriv ut oppskrift Lagre
FORBEREDELSESTID 30 minutter
KOKETID 1 time 30 minutter
Heving 16 timer
Total tid 18 timer
Porsjoner : 24 skiver
Rett : Tilbehør
Kjøkken : Dansk
Kalorier : 155
Ingredienser Préparation Merknader

Ingredienser
  

  • 150 g aktiv rugsurdeig (matet dagen før)
  • 500 g grovt rugmel (i to omganger)
  • 150 g knuste rugkjerner
  • 50 g linfrø
  • 100 g solsikkefrø + litt til toppen
  • 50 g gresskarkjerner
  • 650 ml vann (hvorav 300 ml kokende til bløtlegging)
  • 150 ml mørkt øl (stout, vørterøl eller hvidtøl) eller vann
  • 1 ss maltsirup eller mørk sirup (valgfritt, for fargen)
  • 15 g salt
  • 1 ts karve (valgfritt)
  • olje eller bakepapir til formen

Préparation
 

  1. Kvelden før bløtlegger du de knuste rugkjernene og linfrøene i 300 ml kokende vann. I en annen bolle blander du surdeigen, 250 g rugmel og 350 ml lunkent vann. Dekk til begge og la stå 12 timer i romtemperatur.
  2. Neste dag heller du bløtleggingen i surdeigsbollen. Tilsett resten av melet (250 g), solsikkefrø og gresskarkjerner, det mørke ølet, maltsirup, salt og karve.
  3. Rør med en skje eller en våt hånd i 5 minutter: deigen er veldig tykk og klissete, som våt betong. Det er normalt, den skal ikke eltes.
  4. Smør eller kle en brødform på 2 liter med bakepapir. Hell i deigen, trykk den til og glatt overflaten med en våt slikkepott. Strø over solsikkefrø og trykk lett.
  5. Dekk til og la heve 3 til 5 timer i romtemperatur, til deigen står 1 cm under kanten og det kommer små hull i overflaten.
  6. Forvarm ovnen til 180 °C. Prikk overflaten med en gaffel og stek i 1 time og 30 minutter. Brødet er ferdig når kjernetemperaturen er 96 til 98 °C eller en pinne kommer ut nesten tørr.
  7. Ta brødet ut av formen, la det avkjøles på rist, pakk det inn i et kjøkkenhåndkle og vent 24 timer før du skjærer det i tynne skiver på ca. 1 cm.

Merknader

Til en brødform på 2 liter (ca. 28 x 11 cm). La brødet hvile 24 timer innpakket i et kjøkkenhåndkle før du skjærer det: krummen må sette seg. Uten surdeig bruker du 7 g tørrgjær og 1 ss eplecidereddik og lar det heve bare 2 timer (smaken blir mindre syrlig).