Gå tilbake
Cocotte en fonte noire remplie de porc effiloché laqué de sauce barbecue avec une fourchette, à côté d'un burger brioché garni de pulled pork et de coleslaw sur une planche en bois
Team Curcuma

Pulled pork i ovn (revet svinekjøtt med hjemmelaget BBQ-saus)

Svinebog massert med en krydderblanding, langtidsstekt 6 timer på lav temperatur i ovnen til den faller fra hverandre med gaffelen, deretter revet og blandet med en hjemmelaget barbecuesaus.
Skriv ut oppskrift Lagre
FORBEREDELSESTID 20 minutter
KOKETID 6 timer
Hvile 30 minutter
Total tid 6 timer 50 minutter
Porsjoner : 8 porsjoner
Rett : Hovedrett
Kjøkken : Amerikansk
Kalorier : 518
Ingredienser Préparation Merknader

Ingredienser
  

  • 2 kg svinebog eller svinenakke med bein
  • 30 g brunt sukker til rubben
  • 1 ss røkt paprika
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ss salt
  • 1 ts malt sort pepper
  • 150 ml eplejuice
  • 250 ml ketchup til sausen
  • 60 ml eplecidereddik
  • 50 g brunt sukker til sausen
  • 1 ss sennep
  • 1 ss worcestershiresaus

Préparation
 

  1. Bland det brune sukkeret til rubben, røkt paprika, spisskummen, hvitløks- og løkpulver, salt og pepper. Tørk kjøttet og masser blandingen inn på alle sider. La det helst stå tildekket i kjøleskapet over natten.
  2. Forvarm ovnen til 140 °C. Legg kjøttet med fettsiden opp i en støpejernsgryte og hell eplejuicen i bunnen.
  3. Stek med lokk i 5 timer og deretter 1 time uten lokk så skorpen dannes, til kjernetemperaturen er 90 til 95 °C: beinet skal løsne uten anstrengelse.
  4. Lag sausen i mellomtiden: kok opp ketchup, eplecidereddik, brunt sukker, sennep og worcestershiresaus, og la den tykne i 10 minutter på svak varme.
  5. La kjøttet hvile i 30 minutter under et ark aluminiumsfolie, og riv det deretter fra hverandre med to gafler mens du fjerner beinet og fettbitene.
  6. Bland kjøttet med noen skjeer avfettet stekesjy og halvparten av sausen. Server i burgere med coleslaw og resten av sausen ved siden av.

Merknader

Velg en godt marmorert svinebog eller svinenakke med bein: et magert stykke blir tørt. Kjøttet er ferdig når kjernetemperaturen når 90 til 95 °C og beinet glir ut av seg selv. For mer smak kan du gni inn kjøttet med krydderne dagen før.