Gå tilbake
Planche de bitterballen, petites croquettes de viande néerlandaises rondes et dorées, l'une ouverte sur un cœur crémeux de ragoût de bœuf, bol de moutarde et piques en bois, verres de bière et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Bitterballen (nederlandske kjøttkroketter)

De små runde krokettene fra den nederlandske aperitiffen: en ragu av revet storfekjøtt jevnet med smørbolle og smaksatt med muskat, avkjølt, rullet til kuler, panert to ganger og frityrstekt. Sprø utenpå, kremete inni.
Skriv ut oppskrift Lagre
FORBEREDELSESTID 45 minutter
KOKETID 2 timer 45 minutter
Avkjøling 3 timer
Total tid 6 timer 30 minutter
Porsjoner : 6 porsjoner
Rett : Forrett
Kjøkken : Nederländsk
Kalorier : 430
Ingredienser Préparation Merknader

Ingredienser
  

  • 300 g gryteskåret storfekjøtt (bog eller skank)
  • 1 løk i båter
  • 1 laurbærblad
  • 1 l vann
  • 50 g smør
  • 60 g hvetemel + 50 g til paneringen
  • 400 ml kokekraft fra kjøttet silt
  • 2 plater gelatin (valgfritt, for fastere ragu)
  • 1/4 ts revet muskatnøtt
  • 2 ss flatbladpersille hakket
  • 2 egg sammenpisket
  • 150 g fint griljermel
  • olje til frityrsteking

Préparation
 

  1. Legg kjøttet, løken, laurbærbladet og en teskje salt i det kalde vannet. Kok opp og la det småkoke under lokk i 2 timer og 30 minutter, til kjøttet lar seg rive fra hverandre med en gaffel.
  2. Ta opp kjøttet, ta vare på kraften og sil den. Riv kjøttet veldig fint med to gafler.
  3. Smelt smøret, tilsett 60 g mel og rør i 2 minutter. Visp inn 400 ml varm kraft litt om gangen til du har en veldig tykk saus. Rør inn den utklemte gelatinen hvis du bruker den.
  4. Rør inn kjøttet, muskaten, persillen, salt og pepper. Fordel raguen i en form, dekk med plastfolie rett på overflaten og la den stivne i kjøleskapet i minst 3 timer, helst over natten.
  5. Form kuler på 3 cm med to skjeer eller fuktige hender. Vend dem i mel, så i egg og til slutt i griljermel. Gjenta egg og griljermel for dobbel panering.
  6. Varm oljen til 180 °C. Frityrstek bitterballen i små porsjoner i 3 til 4 minutter, til de er dypt gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir.
  7. Server med en gang med sterk sennep og trespyd.

Merknader

Gir ca. 30 bitterballen. Raguen må være veldig fast og godt avkjølt for å kunne formes: lag den dagen før. Rå panerte bitterballen kan fint fryses og frityrstekes rett fra fryseren.