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Tortilla de patatas épaisse et dorée sur une assiette, une part coupée montrant le cœur baveux et les couches de pommes de terre, avec des petits carrés piqués en pintxos, du pain et un verre de vin rouge sur le comptoir d'un bar à tapas
Team Curcuma

Tortilla de patatas (frittata spagnola)

La frittata spagnola alta con patate e cipolla cotte lentamente nell'olio d'oliva, legate alle uova sbattute dopo un breve riposo, girata con un piatto e servita morbida al cuore.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Riposo delle patate nelle uova 15 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Piatto unico
Cucina : Spagnola
Calorie : 390
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 700 g patate a pasta gialla
  • 1 cipolla facoltativa, circa 150 g
  • 6 uova grandi
  • 250 ml olio extravergine d'oliva circa 60 ml restano nella tortilla
  • sale
  • 1 pizzico pimentón de la Vera facoltativo, al momento di servire

Préparation
 

  1. Sbuccia le patate, sciacquale, asciugale e tagliale a fettine sottili e irregolari di 3 mm. Affetta finemente la cipolla. Sala il tutto.
  2. Scalda l'olio in una padella di 24 cm a fuoco medio. Aggiungi patate e cipolla e lasciale cuocere 20-25 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, senza farle dorare: devono schiacciarsi sotto la spatola.
  3. Scolale in un colino sopra una ciotola per recuperare l'olio. Sbatti le uova con un pizzico di sale, aggiungi le patate ancora calde, mescola e lascia riposare 10-15 minuti.
  4. Rimetti 1 cucchiaio d'olio nella padella ben calda. Versa il composto, mescola 30 secondi, poi cuoci 3-4 minuti a fuoco medio staccando i bordi con la spatola.
  5. Copri la padella con un piatto piano più grande, girala con un gesto deciso, poi fai scivolare la tortilla di nuovo in padella con un filo d'olio. Cuoci 1-2 minuti per un cuore morbido, 3-4 minuti per una tortilla ben rappresa.
  6. Falla scivolare su un piatto e lasciala riposare 5 minuti. Servila tiepida o a temperatura ambiente, a spicchi o a quadrotti infilzati con uno stuzzicadenti.

Note

Per una tortilla senza cipolla (sin cebolla), usa 800 g di patate. L'olio di cottura filtrato si conserva una settimana in frigo e serve per un'altra tortilla o per patate saltate. Come tapas fa 8 porzioni.