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Pâté aux pommes de terre du Limousin doré avec sa cheminée au centre, une part coupée montrant les couches de pommes de terre crémeuses, servi avec une salade verte
Team Curcuma

Torta di patate del Limosino (pâté aux pommes de terre)

La grande torta salata del Limosino: due dischi di pasta, fettine sottili di patate crude con cipolla, aglio e prezzemolo, una lunga cottura in forno e crème fraîche versata dal camino per un cuore fondente.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 25 minuti
Tempo totale 1 ora 55 minuti
Porzioni : 8 persone
Portata : Piatto principale
Cucina : Francese
Calorie : 440
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 2 rotoli di pasta brisée o sfoglia, circa 230 g ciascuno
  • 1 kg patate
  • 1 cipolla o 2 scalogni
  • 2 spicchi aglio
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 200 ml crème fraîche densa
  • 1 tuorlo per spennellare
  • 1 pizzico noce moscata grattugiata
  • sale e pepe

Préparation
 

  1. Preriscaldate il forno a 180 °C. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili di 2-3 mm. Tritate finemente cipolla, aglio e prezzemolo.
  2. Foderate una grande tortiera da 26-28 cm con il primo rotolo di pasta, lasciandolo sbordare.
  3. Disponete le fettine di patate a strati, salando, pepando e cospargendo ogni strato con cipolla, aglio, prezzemolo e un pizzico di noce moscata.
  4. Coprite con il secondo rotolo, sigillate i bordi pizzicandoli e ritagliate un foro di 2-3 cm al centro. Inserite un piccolo rotolo di carta forno per formare il camino. Spennellate con il tuorlo.
  5. Cuocete da 1 ora a 1 ora e 15 minuti a 180 °C, finché le patate sono tenere alla punta di un coltello.
  6. Sfornate la torta, togliete il camino di carta e versate piano la crème fraîche nel foro. Rimettete in forno 10 minuti, poi lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Note

Tagliate le patate a fettine di 2-3 mm, non di più: vanno crude e devono cuocere completamente nella torta. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio per la fine della cottura. Pungete una fettina dal camino con la punta di un coltello: deve essere tenera prima di aggiungere la panna.