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Coupes de risalamande, riz au lait danois crémeux aux amandes hachées, nappées de sauce chaude aux cerises noires, sur une table de Noël avec bougies, amandes entières, gousse de vanille et petit cadeau à ruban rouge
Team Curcuma

Risalamande (riso al latte danese con mandorle)

Il dolce della vigilia di Natale in Danimarca: riso al latte cotto lentamente con una bacca di vaniglia, raffreddato e poi alleggerito con panna montata e mandorle tritate. Servito freddissimo con salsa calda di ciliegie e una mandorla intera nascosta per il gioco del regalo.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Raffreddamento 3 ore
Tempo totale 4 ore 15 minuti
Porzioni : 6 persone
Portata : Dolce
Cucina : Danese
Calorie : 650
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 200 g riso tondo da dolci (grødris o arborio)
  • 200 ml acqua
  • 1 l latte intero
  • 1 bacca di vaniglia aperta e raschiata
  • 1 pizzico sale
  • 100 g mandorle pelate + 1 mandorla intera per il gioco
  • 3 cucchiai zucchero
  • 400 ml panna fresca da montare ben fredda
  • 1 vasetto amarene o ciliegie scure sciroppate (circa 680 g)
  • 1 cucchiaio amido di mais

Préparation
 

  1. Portate l'acqua a bollore in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete il riso e cuocete 2 minuti mescolando.
  2. Aggiungete il latte, la bacca di vaniglia raschiata e il sale. Cuocete 35-40 minuti a fuoco bassissimo, mescolando spesso, fino a ottenere un riso al latte denso e cremoso.
  3. Togliete la vaniglia, versate il riso in una ciotola, coprite a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero (almeno 3 ore o tutta la notte).
  4. Tritate grossolanamente le mandorle pelate. Mescolatele al riso freddo con lo zucchero.
  5. Montate la panna ben fredda in modo morbido e incorporatela delicatamente al riso in due volte, con una spatola.
  6. Per la salsa, scolate le ciliegie conservando lo sciroppo. Stemperate l'amido in un po' di sciroppo freddo, portate a bollore il resto dello sciroppo, aggiungete l'amido mescolando e poi le ciliegie. Lasciate addensare 1 minuto.
  7. Nascondete una mandorla intera nella ciotola. Servite la risalamande freddissima, ricoperta di salsa di ciliegie calda.

Note

Il riso al latte deve essere completamente freddo prima di aggiungere la panna: preparatelo il giorno prima. La risalamande si conserva 2 giorni in frigorifero, senza salsa. Non dimenticate di nascondere una mandorla intera nella ciotola al momento di servire.