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Assiette de poffertjes, mini pancakes hollandais dorés et bombés, avec une noisette de beurre fondant et du sucre glace, petite fourchette en bois, poêle à poffertjes en fonte et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Poffertjes (mini pancake olandesi)

I piccoli pancake soffici dei Paesi Bassi: una pastella al latte lievitata con lievito di birra, metà grano e metà grano saraceno, cotta in pochi minuti in una padella con alveoli. Serviti caldi con burro e zucchero a velo.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Lievitazione 1 ora
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni : 4 persone
Portata : Dolce
Cucina : Olandese
Calorie : 460
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 125 g farina 00
  • 125 g farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaino lievito di birra secco (o 10 g di lievito fresco)
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 pizzico sale
  • 1 uovo
  • 400 ml latte intero tiepido
  • 60 g burro (per la padella e per servire)
  • 40 g zucchero a velo

Préparation
 

  1. Sciogliete il lievito in 100 ml di latte tiepido con lo zucchero e lasciate riposare 5 minuti, finché fa la schiuma.
  2. In una ciotola mescolate le due farine e il sale. Aggiungete l'uovo, il latte con il lievito e poi il resto del latte poco alla volta, sbattendo, fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida.
  3. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare 1 ora in un luogo tiepido: in superficie devono comparire piccole bolle.
  4. Mescolate delicatamente la pastella e versatela in un biberon da cucina (o in una sac à poche).
  5. Scaldate la padella per poffertjes a fuoco medio e ungete ogni alveolo con un pennello e un po' di burro fuso. Riempite gli alveoli per tre quarti.
  6. Appena la base è dorata e la superficie comincia ad asciugarsi (circa 1 minuto), girate ogni poffertje con uno spiedino di legno o una forchetta. Cuocete ancora da 30 secondi a 1 minuto.
  7. Servite subito su un piatto con una noce di burro e tanto zucchero a velo. Ripetete con il resto della pastella.

Note

Si ottengono circa 50 poffertjes. Una padella per mini blinis o uno stampo per takoyaki sostituiscono bene la padella per poffertjes. L'impasto si può fare anche al Bimby (vedi testo). I poffertjes si mangiano subito: raffreddandosi perdono morbidezza.