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Labneh au sumac étalé dans une assiette creuse, arrosé d'huile d'olive, avec menthe fraîche, graines de grenade, pain pita grillé et crudités
Team Curcuma

Labneh al sommacco

Un labneh fatto in casa, yogurt sgocciolato cremoso e leggermente acidulo, servito come dip con un filo d'olio d'oliva, sommacco, za'atar e menta fresca. Il classico del mezze libanese.
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Preparazione 10 minuti
Sgocciolatura 24 ore
Tempo totale 24 ore 10 minuti
Porzioni : 6 persone
Portata : Antipasto, Aperitivo
Cucina : Libanese
Calorie : 190
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 1 kg di yogurt greco bianco (intero, o yogurt di pecora)
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sommacco
  • 1 cucchiaino di za'atar (facoltativo)
  • qualche foglia di menta fresca

Préparation
 

  1. Mescolate lo yogurt con il sale.
  2. Appoggiate uno scolapasta su una ciotola e foderatelo con una garza, un canovaccio sottile pulito o 2 strati di carta assorbente. Versatevi lo yogurt.
  3. Richiudete il telo sopra, coprite e mettete in frigorifero. Lasciate sgocciolare 24 ore: 12 ore per un labneh cremoso da spalmare, 36-48 ore per un labneh molto sodo.
  4. Svuotate regolarmente il siero che cola nella ciotola (conservatelo, vedi le note).
  5. Rovesciate il labneh in un piatto fondo e stendetelo con il dorso di un cucchiaio formando degli incavi.
  6. Irrorate con l'olio d'oliva, cospargete di sommacco e za'atar, aggiungete la menta tritata e servite ben freddo con pane pita.

Note

Il labneh si conserva 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, senza condimento. Il siero sgocciolato si conserva 3 giorni: usatelo in un impasto per il pane, nei pancake o in un frullato. 1 kg di yogurt greco dà circa 650 g di labneh.