Insalata caprese con pesto alla genovese -

Assiette de salade caprese aux tranches alternées de tomate et de mozzarella di bufala, cuillerées de pesto vert vif, feuilles de basilic et filet d'huile d'olive, sur une terrasse avec vue sur la mer à Capri

Team Curcuma

Insalata caprese con pesto alla genovese

I colori dell'Italia nel piatto: fette di pomodoro maturo e mozzarella di bufala, foglie di basilico, olio extravergine e sale, con un pesto alla genovese fatto nel mortaio nella nostra versione più golosa.

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Preparazione 25

Mozzarella a temperatura ambiente 30

Tempo totale 55

Porzioni : 4 persone

Portata : Antipasto

Cucina : Italiana

Calorie : 430

Ingredienti Préparation Note

Ingredienti

4 pomodori grandi maturi (cuore di bue, costoluto) circa 600 g
2 mozzarelle di bufala da 125 g
1 mazzetto di basilico per decorare
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
sale in fiocchi e pepe nero
40 g foglie di basilico genovese per il pesto
20 g pinoli
1 spicchio d'aglio piccolo
1 pizzico sale grosso
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
15 g pecorino (Fiore Sardo) grattugiato
60 ml olio extravergine ligure delicato

Préparation

Togli la mozzarella dal frigo 30 minuti prima e scolala.
Pesto: pesta l'aglio con il sale grosso nel mortaio. Aggiungi i pinoli, poi le foglie di basilico poche alla volta, schiacciandole con un movimento rotatorio del pestello contro le pareti.
Quando il basilico diventa una crema verde, incorpora parmigiano e pecorino, poi versa l'olio a filo mescolando con un cucchiaio.
Taglia pomodori e mozzarella a fette di circa 1 cm e disponile alternate su un grande piatto.
Sala leggermente i pomodori, pepa, aggiungi qualche foglia di basilico e un filo d'olio.
Distribuisci il pesto a cucchiaiate sull'insalata al momento di servire.

Note

Togli la mozzarella dal frigorifero 30 minuti prima perché ritrovi la sua consistenza cremosa. Il pesto si conserva 4 giorni in frigo sotto un velo d'olio, o 3 mesi in freezer nelle formine del ghiaccio.