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Pile de farçous aveyronnais dorés sur une assiette, avec une salade verte et une botte de blettes fraîches, sur une table rustique
Team Curcuma

Farçous dell'Aveyron (frittelle di bietole ed erbe)

Le frittelle dell'Aveyron: foglie di bietola, prezzemolo, aglio e cipolla tritati, legati da una pastella di uova, farina e latte, con un po' di pasta di salsiccia, dorati in padella da entrambi i lati.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni : 4 persone (circa 14 farçous)
Portata : Piatto principale, antipasto
Cucina : Francese
Calorie : 455
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

  • 300 g foglie di bietola senza coste, circa 1 grande mazzo
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cipolla
  • 200 g pasta di salsiccia facoltativa
  • 3 uova
  • 150 g farina 00
  • 200 ml latte
  • 3 cucchiai olio o grasso d'anatra, per la cottura
  • sale e pepe

Préparation
 

  1. Lavate le foglie di bietola e il prezzemolo e asciugateli bene. Tritateli finemente con l'aglio e la cipolla.
  2. In una ciotola sbattete le uova con la farina, poi aggiungete il latte poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia e densa.
  3. Unite il trito di bietole ed erbe e la salsiccia sbriciolata. Salate leggermente, pepate e mescolate bene.
  4. Scaldate un po' d'olio in una grande padella a fuoco medio. Versate cucchiaiate di pastella e appiattitele leggermente per formare frittelle di circa 8 cm.
  5. Cuocete 4 minuti, finché il sotto è ben dorato, poi girate e cuocete altri 4 minuti. La salsiccia deve essere cotta a cuore.
  6. Scolate i farçous su carta assorbente e serviteli caldi con un'insalata verde.

Note

Tritate molto finemente le foglie di bietola e le erbe, a coltello o con il tritatutto, senza ridurle in purea: i farçous devono restare teneri e ben verdi. La pastella deve essere densa e restare sul cucchiaio; se è troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di farina. Per la versione vegetariana, basta eliminare la salsiccia.