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Falafels de pois chiches au four dorés et parsemés de sésame sur une plaque, avec pains pita, sauce au tahini et pickles de navet
Team Curcuma

Falafel al forno con ceci secchi

Veri falafel fatti in casa, preparati con ceci secchi ammollati e crudi, erbe fresche e cumino, poi dorati in forno con pochissimo olio.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Ammollo 12 ore
Tempo totale 12 ore 45 minuti
Porzioni : 4 porzioni (20 falafel)
Portata : Aperitivo, Piatto principale
Cucina : Mediorientale
Calorie : 455
Ingredienti Préparation Note

Ingredienti
  

Falafel
  • 250 g di ceci secchi (da mettere in ammollo il giorno prima)
  • 1 cipolla piccola
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in semi macinato
  • 1 pizzico di pepe di Cayenna o peperoncino in polvere
  • 1 pizzico di curcuma facoltativo
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di semi di sesamo facoltativi
Salsa alla tahina
  • 3 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
  • 1/2 limone (il succo)
  • 4-5 cucchiai di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale

Préparation
 

  1. Il giorno prima metti in ammollo i ceci secchi in almeno tre volte il loro volume di acqua fredda per 12-24 ore. Sgocciolali e asciugali bene in un canovaccio.
  2. Preriscalda il forno statico a 210 °C (ventilato a 190 °C) con dentro la teglia unta con 2 cucchiai d'olio.
  3. Frulla a scatti cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo, poi aggiungi i ceci crudi, le spezie, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere un impasto fine e granuloso che sta insieme quando lo stringi in mano.
  4. Aggiungi il bicarbonato e mescola. Forma 20 dischi di circa 4 cm, leggermente appiattiti, e cospargili di semi di sesamo.
  5. Disponili sulla teglia calda, spennella la superficie con l'olio rimasto e cuoci 25 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono ben dorati.
  6. Durante la cottura mescola la tahina e il succo di limone, poi aggiungi l'acqua poco alla volta fino a ottenere una salsa liscia. Sala e servi con i falafel caldi.

Note

Non usare ceci in scatola per questa ricetta: l'impasto sarebbe troppo molle (prepara piuttosto le nostre crocchette di ceci alle erbe aromatiche). Ricetta vegana e senza glutine. L'impasto crudo si congela; i falafel cotti si conservano 3 giorni in frigo.