Go Back
Pile de tourtous corréziens épais et alvéolés sur une planche en bois, avec un pot de rillettes, du beurre et de la confiture, sur une table de ferme du Limousin
Team Curcuma

Tourtou Corrèzesta (hiivalla nostatetut tattariletut)

Corrèzen hiivalla nostatettu tattarilettu: yksinkertainen taikina lepää puolitoista tuntia, ja sitten paistetaan paksuja, pehmeitä ja reikäisiä tourtouja, jotka tarjoillaan rillettesin, hunajan tai hillon kanssa.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Taikinan lepo 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Annokset : 6 annosta (12 tourtouta)
Course : Alkuruoka, leipä
Cuisine : Ranskalainen
Kalorit : 250
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 300 g tattarijauhoja
  • 100 g vehnäjauhoja
  • 20 g tuorehiivaa tai 7 g kuivahiivaa
  • 1 tl suolaa
  • 600 ml haaleaa vettä noin
  • 15 g voita tai laardia pannulle

Préparation
 

  1. Liuota hiiva lasilliseen haaleaa vettä, joka otetaan 600 millilitrasta.
  2. Sekoita kulhossa tattarijauhot, vehnäjauhot ja suola. Tee keskelle kuoppa, kaada siihen liuotettu hiiva ja sitten loput haaleasta vedestä vähitellen vatkaten, kunnes saat sileän ja paksun taikinan.
  3. Peitä liinalla ja anna levätä puolitoista tuntia lämpimässä paikassa: taikina kohoaa ja sen pinta peittyy pieniin kupliin.
  4. Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä ja voitele se kevyesti voilla tai laardilla.
  5. Kaada pannulle pieni kauhallinen taikinaa ja levitä sitä vain hieman: tourtoun pitää jäädä paksuksi. Paista 2–3 minuuttia, kunnes pinta on täynnä pieniä reikiä ja melkein kuiva.
  6. Käännä tourtou ja anna sen ruskistua 1 minuutti. Pidä tourtout lämpiminä liinan alla ja tarjoile ne haaleina.

Notes

Gluteenittomiin tourtouihin korvaa vehnäjauhot samalla määrällä sertifioituja gluteenittomia tattarijauhoja: taikina on hieman hauraampaa, joten tee pienempiä tourtouja. Taikinan pitää olla paksun lettutaikinan koostumusta; lisää vähän vettä, jos se on sakeutunut liikaa levon aikana.