Go Back
Assiette creuse de risotto aux champignons crémeux et coulant, garni de cèpes et de girolles poêlés, de copeaux de parmesan, de persil et de thym, avec un verre de vin blanc sur une table en bois rustique en automne
Team Curcuma

Risotto herkkutateista ja kantarelleista

Kermainen, valuva risotto: paahdettu carnaroliriisi kypsennetään kasvisliemessä, jota maustaa kuivattujen herkkutattien liotusvesi, valkoviini ja paistetut metsäsienet, ja lopuksi mantecatura kylmällä voilla ja parmesaanilla.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Kuivattujen herkkutattien liotus 20 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Annokset : 4 annosta
Course : Pääruoka
Cuisine : Italialainen
Kalorit : 560
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 320 g carnaroliriisiä tai arborio
  • 20 g kuivattuja herkkutatteja
  • 300 g tuoreita sieniä (herkkutatit, kantarellit, herkkusienet)
  • 1,2 l kuumaa kasvislientä
  • 2 salottisipulia hienonnettuna
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 120 ml kuivaa valkoviiniä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 50 g voita josta 30 g hyvin kylmänä mantecaturaan
  • 60 g parmesaania raastettuna
  • 2 timjaminoksaa
  • 1 pieni nippu lehtipersiljaa
  • suolaa ja mustapippuria

Préparation
 

  1. Liota kuivattuja herkkutatteja 20 minuuttia 250 ml:ssa kuumaa vettä. Valuta, hienonna ja siivilöi liotusvesi liemeen. Pidä liemi kuumana miedolla lämmöllä.
  2. Puhdista tuoreet sienet harjalla ja pilko ne. Paista kovalla lämmöllä 1 rkl:ssa öljyä ja 10 g:ssa voita murskatun valkosipulin ja timjamin kanssa 5 minuuttia. Mausta ja nosta sivuun.
  3. Kuullota salottisipulit lopussa öljyssä ja 10 g:ssa voita leveässä pannussa 3 minuuttia. Lisää riisi ja paahda sitä sekoittaen 2 minuuttia, kunnes se on kiiltävää.
  4. Kaada joukkoon valkoviini ja anna haihtua. Lisää hienonnetut kuivatut sienet ja sitten liemi kauhallinen kerrallaan; odota, että edellinen on lähes imeytynyt, ja sekoita säännöllisesti.
  5. Lisää 12 minuutin kuluttua kaksi kolmasosaa paistetuista sienistä. Kypsennä vielä 4–6 minuuttia: riisin pitää olla kypsää mutta hieman purutuntumaa, ja risoton valuvaa.
  6. Nosta liedeltä ja tee mantecatura: lisää kylmä voi kuutioina ja parmesaani, sekoita voimakkaasti, peitä kannella ja anna levätä 2 minuuttia. Tarjoa lopuilla sienillä ja persiljalla.

Notes

Ilman tuoreita herkkutatteja käytä 300 g ruskeita herkkusieniä: kuivatut herkkutatit tuovat jo metsän maun. Ilman alkoholia korvaa viini liemellä ja lusikallisella sitruunamehua lopussa.